REȚETE GRECEȘTI

Moussaka: O capodoperă culinară cu rădăcini istorice fascinante

Asculta acest articol

Moussaka este o mâncare tradițională care se găsește în mai multe țări europene, iar versiunea grecească este una dintre cele mai cunoscute. Aceasta implică straturi de vinete, carne de vită tocată, sos de roșii și un strat superior de sos bechamel. Acest fel de mâncare a evoluat în timp, iar istoria sa este interesantă și reflectă influențe culturale diverse.

Potrivit informațiilor furnizate, musacaua grecească a fost probabil adoptată inițial în Grecia dintr-un fel de mâncare arabă similar. Prima rețetă tipărită pentru musaca provine din Cartea de gătit turcească din 1862. Cu toate acestea, unele ingrediente de bază, cum ar fi roșiile, care au fost domesticite în America, și-au făcut drum în jurul lumii și au fost integrate în rețeta musacalei.

Astăzi, musaca este considerată un simbol al bucătăriei grecești, dar în Grecia nu este pregătită în mod obișnuit în viața de zi cu zi, ci mai degrabă ca un deliciu pentru oaspeți și familie în zilele de sărbătoare.

În ceea ce privește istoria vinetelor, acestea au fost domesticite în Asia de Sud sau Asia de Sud-Est, având un precursor sălbatic în savanele Africii. Chiar dacă vinetele nu se păstrează bine în evidența arheologică, informațiile despre ele pot fi obținute din alte surse, precum secvențierea genomică sau texte istorice. Studiile genetice au arătat că vinetele chinezești și cele indiene au avut evenimente separate de domesticire, indicând cel puțin trei evenimente de origine diferite.

Textele istorice au evidențiat că vinetele au fost folosite în China și India cu aproximativ 2.000 de ani în urmă, iar datele moderne au fost utilizate pentru a analiza modul în care utilizarea acestora s-a schimbat de-a lungul timpului. Studiul menționat a evidențiat aproximativ 78 de utilizări medicinale comune ale vinetelor, cum ar fi evitarea lor în timpul menstruației, utilizarea topică pentru diverse afecțiuni, ingestia pentru reducerea febrei și ca atenuator al durerilor de dinți.

Interesant este faptul că, în ciuda asemănărilor, nu s-a găsit o direcție clară de influență între utilizările vinetelor în diferite regiuni. Aceasta indică faptul că evoluția și utilizarea vinetelor au avut loc în mod independent în diferite culturi, bazându-se pe cunoștințele și nevoile locale.

În concluzie, istoria musacalei și a vinetelor oferă o perspectivă interesantă asupra modului în care schimburile culturale, influențele și evoluția pot modela bucătăriile și utilizările plantelor în diferite regiuni ale lumii.

Musaka grecească este întotdeauna stratificată și coaptă în cuptor. O bază de cartofi feliați ajută la păstrarea mai bună a formei și funcționează și ca o combinație grozavă de arome. Pentru a face vasul mai ușor, puteți prăji legumele în loc să le prăjiți, așa cum este descris aici. Folosesc un vas de forma ovala de aproximativ 30cm x 35cm x 7cm.

Porții: 8-10
Dureri:  1 oră 30 minute

Ingrediente
Pentru sosul de carne

2 linguri ulei de măsline
650g carne tocată de vită (ideal,
1 ceapă mare, tocată
2 căței de usturoi, tocați
2 foi de dafin
1 baton de scorțișoară
170ml vin roșu uscat
600g roșii, curățate și pasate în piure într-un blender sau conservă rosii tocate (cu sucuri)
1 lingurita piure de rosii
½ lingurita oregano uscat
1½ lingurita patrunjel tocat
praf de zahar (optional)

Pentru legume

2-3 vinete medii, taiate pe lungime in felii de 1 cm
ulei de masline usor, pentru prajirea a
3 cartofi curatati si tăiați pe lungime în felii de 1 cm
3 dovlecei mari, tăiați pe lungime în felii de 1 cm

Pentru bechamel

1,5 litri lapte integral
150 g unt
150 g făină simplă praf
de nucșoară proaspăt rasă
200 g brânză kefalotyri sau pecorino, rasă

Pentru a face sosul de carne, încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare și lată. Rumeniți carnea tocată de vită, rupând-o pe măsură ce amestecați, timp de 5-7 minute. Adaugati ceapa, usturoiul, foile de dafin si batonul de scortisoara si asezonati cu sare si piper. Se amestecă câteva minute până când pare în mare parte uscată, apoi se toarnă vinul și se amestecă din nou. Adaugati rosiile si piureul de rosii si reduceti focul la mic; dacă nu pare suficient de suculent, adăugați puțină apă la amestec.

Lăsați sosul să fiarbă ușor, amestecând din când în când până când cea mai mare parte a lichidului este absorbită, timp de 30-40 de minute.

Între timp, înmuiați feliile de vinete într-un castron cu apă călduță cu sare timp de 15-30 de minute, apoi uscați-le și lăsați-le deoparte.

Adauga oregano si patrunjelul la sosul de carne. Ajustați condimentele și adăugați zahărul după gust, dacă doriți, apoi mai amestecați. Scoateți batonul de scorțișoară și foile de dafin și aruncați-le. Luați tigaia de pe foc și lăsați deoparte.

Pune o altă tigaie mare la foc mediu-înalt. Se toarnă ulei de măsline ușor cât să acopere baza, apoi se prăjesc toate legumele în reprize, întorcându-le până se înmoaie și devin aurii pe ambele părți (nu trebuie să fie fierte complet, deoarece se vor găti în continuare în cuptorul). Se aseaza pe o tava tapetata cu hartie de bucatarie si se condimenteaza pe ambele parti cu sare si piper.

Se încălzește laptele pentru bechamel într-o cratiță. Pune o altă cratiță mare la foc mediu și topește ușor untul. Adăugați făina în unt și amestecați constant cu un tel pentru a forma un roux pal. Adăugați treptat laptele cald, amestecând încontinuu, până când ați folosit tot laptele și sosul se îngroașă (doriți să fie de grosime medie, să nu curgă prea mult și cu siguranță să nu fie prea tare). Se amestecă nucșoara și se ia de pe foc. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust.

Puneți 5-6 linguri de sos bechamel în sosul de carne și amestecați. Amestecați 3 linguri de brânză rasă în restul de bechamel.

Încinge cuptorul la 200 C, ventilator 180C. Aranjați feliile de cartofi într-o tavă mare și adâncă de copt. Deasupra se adaugă dovleceii și se presară cu 2 linguri de brânză rasă. Se toarnă peste sosul de carne și se întinde cu dosul unei linguri. Deasupra se pun vinetele, se toarnă peste niște bechamel și se mai presară puțin brânză rasă. Se toarnă peste bechamelul rămas și se întinde uniform. Se presară cu brânză rămasă și se coace pe un raft mic la cuptor pentru 40-50 de minute, sau până devine auriu deasupra. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească și să se lase cel puțin 20-30 de minute înainte de servire.

Citește și:

Țara noastră, codașă în UE la consumul de fructe şi legume

Piept de pui cu legume la grătar