Asculta acest articolSnitelul vienez, cunoscut și sub numele de Wiener Schnitzel, este o rețetă emblematică pentru bucătăria austriacă, deși istoria și originile sale se întind mult dincolo de granițele Austriei, navigând prin secole de tradiții culinare europene. Se crede că această mâncare își are rădăcinile în secolul al XV-lea, la curțile aristocratice din Italia, unde bucătarii pregăteau carne de vițel panată și prăjită, o delicatesă menționată chiar și în unele documente din acea perioadă. Această tehnică culinară a călătorit apoi prin Europa, ajungând în Austria, unde a fost adoptată și rafinată, devenind rapid un simbol al bucătăriei vieneze.
Tradițional, Wiener Schnitzel este preparat din felii subțiri de carne de vițel, bătute pentru a le subția și apoi panate într-o combinație de făină, ou bătut și pesmet, înainte de a fi prăjite într-un ulei sau unt clarifiat până când capătă o crustă aurie și crocantă. Cu timpul, rețeta a suferit diverse modificări, adaptându-se preferințelor culinare regionale și disponibilității ingredientelor. De exemplu, în unele variante, carnea de vițel este înlocuită cu carne de porc sau de pui, iar în unele culturi, se adaugă diferite condimente sau ierburi pentru a imbogăți gustul.
Ingrediente:
– 4 felii groase de pulpă de mânzat foarte fragedă
– 6-700 ml lapte dulce
– circa 300 g de caşcaval uscat
– 6 ouă
– pesmet
– sare, piper
– ulei pentru prăjit
Mod de preparare:
Feliile de carne se crestează la mijloc şi se bat la o grosime de circa o jumătate cm fiecare parte, apoi, în frigider, se lasă circa 2-3 ore la înmuiat în lapte, în aşa fel, încât acesta să poată pătrunde şi între felii. Caşcavalul se feliază la o grosime de circa 5 mm. Carnea se strecoară de lapte, se condimentează şi se umple cu caşcaval, în aşa fel, încât circa un cm la marginea feliilor să nu fie acoperit. În această parte apăsăm bine-bine carnea între degete, să se lipească puţin (se poate prinde cu scobitori), apoi lăsăm să stea aşa încă vreo 20 de minute. Se bat ouăle, se condimentează. Feliile de carne se trec prin oul bătut, cu grijă să nu cadă caşcavalul, apoi în pesmet şi din nou în ouă. Carnea se prăjeşte în ulei încins, la început sub capac, apoi descoperit. Se serveşte caldă, cu garnitură de cartofi, sau doar simplu, cu salată.
Savurați cu plăcere această reinterpretare delicioasă a snitelului vienez!
Citește și:
Fii primul care comentează