Asculta acest articol
Ingrediente pentru 6 porții:
900g mușchi de vacă
2-3 cepe
400g ciuperci
200g șuncă
100ml ulei
Pătrunjel verde și mărar, câteva fire
Piper
20g făină
Instrucțiuni de preparare:
Mod de pregătire: muşchiul curăţat, spălat şi bătut bine i se adaugă drept umplutură compoziţia formată din: ceapa călită în ulei, şunca, ciupercile tăiate mărunt, verdeaţa tocată, sarea şi piperul. Se rulează muşchiul, având grijă ca umplutura să fie la mijloc şi se leagă cu sfoară. Se dă la cuptor, după ce muşchiuleţul, a fost opărit cu grăsimea încinsă şi se coace la foc domol întorcându-se din când în când. Se adaugă supă de oase sau apă după necesităţi şi se serveşte cu sosul legat la sfârşit cu făină, sos care se toarnă deasupra muşchiului după ce sfoara a fost scoasă.
Pregătirea mușchiului: Curățați, spălați și bateți bine mușchiul de vacă pentru a-l înmuia.
Prepararea umpluturii: Căliți ceapa în ulei până devine translucidă. Adăugați șunca tăiată mărunt și ciupercile, continuând să prăjiți până când ciupercile sunt moi. Incorporați verdeața tocată, sarea și piperul, amestecând bine compoziția.
Umplerea și rularea mușchiului: Plasați umplutura pe mușchiul de vacă întins, rulați-l cu grijă astfel încât umplutura să rămână în centru și legați-l cu sfoară pentru a se menține forma.
Coacerea: Înainte de a pune mușchiul la cuptor, opăriți-l rapid în grăsime încinsă pentru a sigila sucurile. Apoi, coaceți-l la foc mediu, întorcându-l ocazional. Adăugați supă de oase sau apă când este necesar, pentru a menține umiditatea.
Finalizarea și servirea: După coacere, scoateți mușchiul din cuptor și îndepărtați sfoara. Legați sosul rămas în tigaie cu făină, ajustând consistența după preferințe. Turnați sosul peste mușchiul tăiat felii și serviți.
Citește și:
Fii primul care comentează